胭脂稻是一种古老的水稻品种，它的营养价值高，近几年价格持续走高，现在越来越多的人开始种植，过去庶民不得食的稀有之物开始进入寻常百姓的餐桌。
目前市场上销售的胭脂稻米都是去掉颖壳的糙米[既我们见到的真空包装红色的米]，因为胭脂稻糙米是水稻品种中唯一含有花靑素的大米，花青素是清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂，如果买来的胭脂米去掉了红皮那就失去了胭脂稻米的营养价值，跟普通大米是一样的。
胭脂稻糙米虽然营养价值高，但煮食起来非常费时，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多吃起来囗感不是很好，因此，人们误认为还不如普通白米饭好吃。
我们怎样做到既保全营养又好吃，下面介绍几种方法供参考;
每次食用之前把胭脂稻糙米淘洗干净，浸泡8个小时，然后连同浸泡水一起用高压锅煮，掌握火候烂熟就行了。
胭脂稻糙米淘洗后浸泡8小时，用普通大米三分之二，再放入浸泡后的三分之一胭脂稻糙米用普通电饭锅煮，电饭锅跳闸后多焖一会再食。
有家用小型碾米机的家庭; 把买来的胭脂稻糙米重新再加工－次，记着加工时放粗－些，只轻微的去掉一部分红皮[但碾下来的红皮不能扔掉，再做普通白米饭时放入煮食]。碾出来的米既保持了一部分红的，又有一部分白色的胚芽米，记着二次加工后的米属胚芽米了，不需要浸泡，直接煮饭就行了。这样的胭脂米做出来的饭既好看又好吃。
有孕妇和小孩子的家庭煮粥食用为最好。
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