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鸡肉消费误区你信了吗?
发布时间:2018-01-10   来源:网络   作者:zgny.com 阅读:(461)
【导读】

鸡汤比鸡肉有营养绝大多数营养都在肉中许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤

鸡肉消费误区你信了吗?

鸡汤比鸡肉有营养绝大多数营养都在肉中

许多人都喜欢屋里炖上一大锅鲜香醇美的鸡汤,热热地喝下去,感觉整只鸡的精华都融入这口汤里了。然而,喝鸡汤真的比吃鸡肉更营养吗?鸡肉为我们提供的营养成分除了脂肪、维生素、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,这些蛋白质只会有一小部分溶入到汤里,不超过总量的10%。只喝汤、不吃肉,相当于扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了西瓜拣了芝麻”。

鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。虽然经过了长期的煲汤过程,但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,客观上来说并不营养。

多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程,对一些心血管病人和痛风病人来说,饮用大量的鸡汤对身体很不利,恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养被吸收。

肉鸡长的快全因品种好

在我们传统的记忆里,要把鸡饲养到半年以上发育成熟才出栏,而白羽肉鸡40多天就可出栏,此时体重也已达2.5公斤左右,对此很多消费者极其不理解,事实上,这正是百年来世界各国的育种专家持续不断努力的结果,主要是归功于遗传学发展对肉鸡良种选育的推动作用。而土鸡长得慢不仅是因为品种原因,饲养方式也限制了它的成长。

商品肉鸡吃的饲料对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有严格要求,对不同周龄要饲喂不同饲料。在饲养管理上,光照、温度、湿度这些指标都以周龄、日龄、时段为单位逐级设置管理方案,精确控制环境。在良好的环境中长大,再加上品种优势,肉鸡自然长得快,完全不需要用激素来催熟。而且,许多实验也显示添加激素并不能对鸡产生催熟效果,甚至会对鸡的心血管、肝脏机能产生副作用,造成死亡。更不用提激素价格不菲,饲喂、注射、皮下包埋等操作起来也很麻烦。

肉鸡生长太快没营养出栏时营养价值最高

实际上白羽肉鸡40多天出栏时并未达到性成熟,尚处于幼年阶段(本品种如达到性成熟时,体重会达到5公斤以上)。产业界选择使白羽肉鸡40多天出栏是因为此时蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉质最嫩而易被人体吸收、最有益人类健康;产品(如翅、腿、胸肉)规格统一,最方便烹饪加工食用。同时,此阶段的饲料报酬率最高,料肉比最低,经济效益最佳。

柴鸡比肉鸡更营养营养无区别,安全有隐患

从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别并不大。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

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