湖北孝感：米酒如何走向更大市场
本网记者 何红卫 乐明凯
每天清晨，湖北省孝感市人们的味觉往往是从一碗甜润爽口的米酒开始。1月29日，在孝感市孝南区老字号槐荫酒楼的米酒档口，孝感米酒制作技艺传承人鲁建群站在缭绕的水蒸汽前，熟练使用紫铜锅煮着米酒，配上“懒汤圆”即发酵过的汤圆面、桂花、红枣等花式调料，香味四溢的糊米酒就出锅了。临近年关，孝感米酒是每家必备的传统年货，米酒销售生意格外好，回乡游子和外地亲友都会去品尝这碗浓浓的乡愁。
地处北纬三十度的孝感，自古生产糯稻，据当地县志记载，由糯米为原料酿成的孝感米酒已流传千年。如今，作为湖北省内外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒如何走向更大市场？
1月5日，孝感市市长吴海涛在政府工作报告中提出，要鼓励米酒等特色产品争创省级和国家出口基地，引导企业进军“一带一路”市场，并要求孝感市农办对全市麻糖米酒产业进行系统调研。
确保质量守护城市名片
“孝感麻糖、米酒从地方风味小吃到湖北名特产品、到孝感‘城市名片’，已经实现了从产品经济向商品经济、产业经济的转变，2017年，整个产业链实现产值15亿元以上”。孝感市委副秘书长、市农办负责人邱显春介绍，孝感麻糖米酒的产业装备水平、技术工艺、产品研发、品牌培育都有了较大提升，正从传统产业向现代特色食品工业转型升级。当前，因麻糖高糖高脂，居民消费习惯改变，市场逐步萎缩，但近十年来，米酒产业增长势头尤为强劲。
据了解，米酒是与白酒、黄酒一道被誉为我国古老的传统三大酒种，尽管目前米酒消费还是以区域性为主，但近年来，消费者对酒饮市场多样化、营养化需求不断提升，相对于其他酒类来说，男女老少都更容易接受酒精度数较低、保健功能较强的米酒，其市场潜力巨大，极具发展前景。只是相比之下，米酒行业的产业化程度及销量普遍不高。
“醇正风味的孝感米酒离不开传统药草蜂窝酒曲、优质的朱湖农场珍珠糯米”。在孝南区新铺镇，以生产孝感米酒系列产品为主营业务的湖北爽露爽食品股份有限公司董事长余友华向记者介绍，在公司成立初期举步维艰，各家企业拼价格，有的为了用低价抢占市场，违规使用低劣原料和添加剂，当时就有人提出要他跟风，说反正喝的人也喝不出来。但余友华反对说：“虽然喝的人喝不出来，但是我的良心能喝出来”。
多年来，该公司坚持使用具有国家地理标志的优质朱湖糯米，投入技术创新经费3000多万元，订做购置了5000多万的各类先进加工设备，进行严格的检验加工，品质不好的次品一律退回，所有流程实现全部自动化，坚持用产品质量来抢占市场。目前已是湖北省级农业产业化龙头企业，产值每年以20~30%的增速发展，2017年销售额1.8亿元，部分产品出口到欧洲、北美、东南亚和澳大利亚。
1月17日下午，刚上任一个月的孝感市委书记潘启胜到该公司参观调研，他说把孝感米酒这个传统食品企业做到这个规模，实属不易，还要继续抓住机遇，拓展市场，在产品研发、转型升级上下功夫，要整合资源提档升级，加大信息化、智能化的投入，增加产品附加值，为孝感米酒这张城市名片做出更多贡献。
传统现代技艺相融合
朱湖糯米俗称珍珠糯，属中稻中熟品种，适宜于低湖区、深泥田生长，一般亩产500-650公斤，支链淀粉含量99%，胶稠度大于95mm，糯性好、易吸水、易煮熟，是麻糖、米酒、汤圆等糕点食品的主要原料。朱湖糯米核心保护区地处江汉平原腹地孝南区朱湖农场，由于受绿化带及地理环境影响，该区域冬暧夏凉，有独特的地理环境与小气候，使朱湖糯稻品种原来的130-135天全生育期延长为135-145天。
近年来，孝感市农业相关部门及朱湖农场加大糯稻基地的标准化建设，加大对朱湖等地糯米生产基地的建设和保护力度，形成了稳固的“米厂+基地+农户+标准”的产业模式。还进一步加强与湖北农业科研单位联系，对珍珠糯等品种进行选育改良，保证原料稳定，上乘品质的糯米价格一路上涨。
珍珠糯米加上独特的自制蜂窝酒曲发酵，可以让王爱荣的米酒小店平均每天销售200~300斤米酒，一斤糯米至少可酿1.5~2斤米酒，一斤米酒零售价6元，一块酒曲1元可自制2.5斤米酒。从槐荫酒楼对面的一条烟火味十足的菜场小巷穿行百米，可以看到王氏正宗自酿米酒·酒曲的招牌，春节前夕，生意更是红火，每天能要备货上千斤糯米。王爱荣告诉记者，蜂窝酒曲由蜂窝草、马鞭草、野竹叶菜等草药制成，她的母亲就是民间公认的孝感蜂窝酒曲传人，母亲告诉她，这个配方已传了五代人。如今，王家风味蜂窝酒曲的发酵工艺已由王家兄弟开厂，进行标准化量产，广泛用于孝感当地的米酒加工企业。
孝感米酒的制作工艺要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等程序，在合适的时间、温度等条件下，不论是民间家中自制，还是将传统酿造技艺与现代加工设备相融合的工厂，大致都是遵循这一流程。不过，现代工厂要求的卫生及技艺标准更为严格，从米的形态、色泽、含水量、糖度、口感都有要求，对米的浸泡、蒸煮、发酵，米酒杀菌、封口、装箱也都有一套标准，以确保在正常贮存条件下的风味品质。
孝感市委副书记、常务副市长周先来表示，孝感米酒产业一定要注重卫生、讲求质量，强化绿色食品的理念，在创新上下功夫。要整合麻糖米酒现有品牌，提升整体竞争力，拉动整个行业的快速发展。
产业整合拥抱新零售
新时代，孝感米酒产业也在不断进行创新变革，生产新的产品。孝感市农办农业产业化经营指导科科长李卿向记者介绍说，孝感麻糖米酒产业拥有中华老字号、中国驰名商标、省级著名商标、地理标志及一批中国“绿色食品”认证，当前，企业正在对产业重新定位，把麻糖作为健康低糖休闲零食，米酒作为健康微醺酿造米酒，并开发了糖果型麻糖，佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果冻米酒等多种类型的产品，能满足商超、餐饮、电商等多种渠道各类用户的不同需求。
品牌化、标准化可以较好确保产品品质的提升，但个性化往往才是捕捉众多消费者心理的关键。2013年，孝感米酒生产商向高度市场化的武汉休闲零食专业品牌连锁运营公司良品铺子供货，共同推出小型果冻布丁包装的桃花米酿，通过线上线下渠道的运营推广，将孝感米酒这一传统风味小吃销向全国，2017年，仅该产品单品销售额就近2000万。
良品铺子采购经理李夕介绍说，公司有一整套非常严格的采购及顾客评价体系，可以从海量消费者评价中获取大数据和关键词，从而追溯问题，对现有产品进行改良，同时倒逼生产企业进行相应改革调整。
孝感麻糖米酒企业大都有整合意愿，但因企业差异较大，很难达成一致整合意见。麻糖米酒行业协会秘书长孙俊说：“我们这代米酒人有责任振兴产业发展，金字招牌不能在我们手上搞砸了”。
1月17日，孝感市副市长张志敏组织市经信委、农办、卫计委、工商局等单位就麻糖米酒产业整合进行调研，并表示将坚持招商引进和技改升级相结合，多层次、多形式、多渠道地培育壮大龙头企业，发挥品牌引领，促进品牌增值产业升级。
