5人送医，1人死亡！竟是因为吃了肠粉……

日期：2020-08-22 作者：zgny.com 浏览：145 评论：0

核心提示：最近，广东揭阳市惠来县有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致5人送医，其中1人死亡。肠粉还会导致食物中毒？别小看它，爱吃发

最近，广东揭阳市惠来县有一家肠粉店发生疑似食物中毒案例，导致5人送医，其中1人死亡。肠粉还会导致食物中毒？别小看它，爱吃发酵湿米面制品的你，可得注意了。

广东省市场监督管理局曾发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒。

近期，广东省进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。

什么是米酵菌酸毒素？

人们最早注意到米酵菌酸中毒是在上世纪30年代。在印尼，发生了椰子发酵食品导致的食物中毒，后来从中提取分离出了“椰毒假单胞菌”，以及它们产生的毒素“米酵菌酸”。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

而且细菌本身很怕热，正常的烹饪就足以杀灭。但是，它们产生的米酵菌酸就具有很好的耐热性，正常烹饪的加热无法让其失活。

中毒有哪些症状？

米酵菌酸是一种脂肪酸，通过抑制线粒体腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT）引发急性中毒。潜伏期很短，在中毒后30分钟就可能发病，也可能晚至12小时甚至极少数情况在1到2天之后才发作。

一般的发病表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，严重的会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐，最严重的会出现休克甚至死亡。

怎样避免米酵菌酸中毒？

消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。尤其是散装销售的，要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下。

家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。

出现可疑症状，立即就诊。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

来源：广东市场监管、澎湃新闻、北京青年报

编辑 |杨轩

责编 | 康轩山

标签： 米酵菌酸毒素,椰毒,中毒,米酵,菌酸

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