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霉菌属于多细胞的真核微生物，在自然界分布很广。一般而言，霉菌较细菌和酵母更能耐受酸碱度的变化和温度的波动并且霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。当霉菌污染食物上生长繁殖时，就会使食品发霉或使农作物发生病害，不仅造成巨大的经济损失，使食物腐败变质，有些霉菌污染食物时还会产生有毒的代谢产物 — 霉菌毒素。这些毒素可引起人或动物急 、慢性中毒，并与某些癌症有关。如黄曲霉毒素，就是世界医学界公认的致癌物质。自1960年发现黄曲霉毒素后，霉菌毒素对食品的污染日益受到世界各国和国际组织的高度重视。
霉菌喜欢在车间比较潮湿部位生长，例如加工设备存在冷凝水的管路、机壳等部位，而空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时也最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位。水分、温度、食品基质是霉菌生长的三大要素，如果条件充分霉菌必然生长繁殖。那么如何通过外在措施预防霉菌生长。
杀菌消毒专家钟成先生认为：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生长环境、污染食品的条件。在此基础上，方可以提出合理的防控措施，提高食品卫生质量。
一、霉菌的生长环境
1、生产车间的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2、加工设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，
3、空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如车间中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、车间内无法保证正常换气，无法让车间湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。
5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。
6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生霉菌。
7、温度相对较低的车间速冻库门，请一直保持关闭状态。如果这些温度较低车间的门没有关闭的话，那么旁边车间传过来的热空气涌进行，就形成很高的湿度，从而在空气冷却的时候形成液化，容易生长霉菌。
8、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生霉菌。
二、霉菌的生长习性
与霉菌的生长繁殖关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件，为此，只有充分的了解霉菌的生长习性，才能为下一步控制霉菌提供理论依据。
1、水份霉菌生长繁殖主要条件之一是必须保持一定的水份，当食品中的水分活性值为0.98时，霉菌最易生长繁殖;当水分活性值降为0.93以下时，霉菌繁殖受到抑制，但依然仍能生长;当水分活性值在0.7以下时，霉菌的繁殖受到真正的抑制，可以阻止产毒的霉菌繁殖。
2、温度温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适温度是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃。
3、食品基质与其它微生物生长繁殖的条件一样，不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的，一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大，天然基质比人工培养基产毒为好。
三、霉菌污染食品的条件
1、通过包材的污染，如包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等，若杀菌不彻底，则其残留的霉菌素则会直接污染食品。
2、空气中霉菌的二次污染，如空气中滋生的霉菌、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。
3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。
4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。
诺福有着十余年的霉菌控制经验，可以彻底杀灭食品霉菌及霉菌孢子，预防食品霉菌超标。根本在于重点控制和消毒，杜绝外来污染，但是既然了解了霉菌的特性，当然认识的霉菌一般的方法是很难杀灭的，特别是霉菌孢子，其顽固性一般消毒剂无可奈何。为何诺福高效消毒剂可以彻底的杀灭霉菌呢？
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