盐池散养生态正宗滩羊肉

塞上恒润盐池正宗滩羊肉肉质细嫩，无膻味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，有提气补虚、生血益肾之**，是羊肉之精品。以宁夏盐池县为核心区的盐池滩羊，不仅闻名西北，凡是去过西北、去过宁夏吃过盐池滩羊肉的，无不为其独特的口感所折服。如今盐池滩羊不仅在银川、西北有专卖店，在北京、上海也有销售点和直销店。

滩羊肉的做法有很多种，可以清炖、爆炒、蒸、煮、焖、烤、炸、涮等等。下面介绍几种常见烹饪方法。

清炖盐池滩羊肉：西北人讲究清炖羊肉，是连骨头带肉，不带骨头感觉没有味道。将大块羊肉，放在锅里，清水漫过肉面。水要一次加够，炖的中间不需要加水，然后用文火慢炖，切忌大火猛攻。火势太猛炖出的肉不仅颜色泛红，而且有失肉味。煮沸，先把浮起的沫捞出，待到炖沸几次，加入调料。盐池滩羊肉不用加多少作料，加入当地红葱，少量盐和大料等即可。吃的就是那原汁原味。熟的标志，用筷子一夹，骨头离了肉，便可连汤带肉一起享用。满屋溢香。

羊肉小炒：这是极普通的一种家庭菜肴。选择精良的瘦羊肉，最好是羯羊后腿上的羊肉，顺着肉丝的纹路切成一寸长的肉丝，放入热油锅里加入作料翻炒，再把土豆和白萝卜也切成如肉丝一样的细丝，放入锅中和肉丝一起翻炒至熟。

红焖羊肉：把羊排切好后，将肉淹在放有盐水、花椒水、生姜水的盆子里，大约淹上半个小时，把羊肉放在锅里煮上五六分钟，煮的羊肉肉质发紧、表皮发白就捞出来，再放到用面、鸡蛋、淀粉和成的面糊里，讲面糊均匀地拌沾在羊肉上。把拌沾好面糊的羊肉放进热油锅里油炸，直炸得面糊发黄、发脆的时候，将羊肉捞出盛放在碗里，再放到蒸笼里焖蒸大约一个小时左右，这道菜就好了。

羊肉臊子：这是西北人吃面条常见的一种汤料。做羊肉臊子汤时，先要选择精良的羊肉，切成5毫米左右见方的肉丁，放在油锅 里爆炒后，加上葱、蒜、姜、辣椒、盐等作料反复翻炒，然后加入事先切好的5毫米左右见方的土豆丁、白萝卜丁，与肉丁一起翻炒，并加入适量的煮肉汤或清水煮熟即可。做好的羊肉臊子汤，既可吃白面，也可以吃荞面。吃的时候，只需把面条煮好后，将羊肉臊子汤舀进碗里和面条一起吃就成。独特的西北风味。

炸羊排：选择一年生的“麋齿子”羊肉，这种羊肉炸出来才更加香嫩。先将羊排骨剔除，切成三寸长左右的小节，用盐水浸泡好后，沥净水分。将油烧成八分热，把羊排放在热油锅里，炸至两分干脆，八分鲜嫩的时候，从油锅里捞出，再撒上辣椒粉、椒盐配制的作料就可餐用了。注意，在炸羊排的时候要掌握好火候，只需七八分钟的时间，做到要炸的金黄脆亮，肉则炸的熟到就好，千万不能炸焦。

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